禁断の蔵の中には・・・

こんにちは☆

そろそろ本格的な冬の足音が聞こえ始めましたね。

丹波篠山では１０月に黒枝豆の販売が解禁され、和み工房も大忙しでしたので、久しぶりのブログ更新です！

今日は和み工房の裏にある、禁断の蔵にご案内～

そこに眠っているのは・・・

たくさんの黒豆味噌の樽！！

黒豆プリンで知られている和み工房ですが、他にも自社農園で育てている黒豆を使って「黒豆味噌」「黒煮豆」「黒豆きなこ」などの加工品も手作りしています。

厳冬に仕込んだお味噌は夏に発酵が進み、麹が旨味や甘みを引き出してくれます。

（もちろん麹も自社製です☆）

天地返しをして、秋になり気温が下がると熟成が進むので味がまろやかになり、旨味が増していきます。